Kirazların eriklerin dolaştığı, biraz da çikolata uğramış bir burun; yumuşak tanenler ve yormayan bir asiditeye sahip bir damak deneyimliyorsan; bitişi de yumuşak ise kadehinde Merlot olabilir. Bir üzümü genel notlar ile anlatmak doğru olmasa da sadeleştirmek adına en çok görülen tadım notlarını paylaşıyorum. İklime, teruara, şarap yapım tekniklerine göre değişiklik gösterse de; Merlot üzümünden yapılan şaraplar bu notlar etrafında dolanıyor.Keşfimiz bu hafta Fransa’da, Bordeaux bölgesinde. Bu bölgede en çok yetiştirilen üzün Merlot. Yanında da en çok akrabası (hatta kardeşi diyebiliriz) Cabernet Sauvignon’u görüyoruz. Merlot, Cabernet Sauvignon ile pek yakın temasta; o kadar çok şişeye kupaj olarak birlikte giriyorlar ki! Sanırım zıt kutuplar birbirini çekiyor, çünkü pek de benzer olduklarını söyleyemeyeceğim. Fransa’da Bordeaux dışında İtalya’da, Kaliforniya’da, Şili’de, Arjantin’de yetişiyor. Türkiye’nin de neredeyse bütün bağcılık bölgelerinde görüyoruz.<h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Merlot vs.&nbsp;Cabernet Sauvignon</h3>Merlot&nbsp;ve&nbsp;Cabernet Sauvignon genelde kıyaslanır; Cabernet Sauvignon genelde ön plana çıkar. Nedendir bilmem,&nbsp;Merlot hep geride kalır. Halbuki hangi üzümden ve şaraptan keyif aldığın tamamen kişisel bir tercih; sen Shirazcısındır, ben Pinot Noircı. Ben Cabernet Sauvignondaki dolmalık biber kokusuna bayılırım; sen daha çok meyve almak istersin. Ben tanen dilimi damağımı kurutsun isterim; sen Merlotnun yumuşak içimine vurulursun. Tamamen tercih meselesi. Fakat eskiden gelen bir kıyas vardır Cabernet Sauvignon ve Merlot arasında; hatta Merlot’nun kıymeti çok bilinmez bile diyebilirim. &nbsp;<a fr-original-style="" href="https://www.rottentomatoes.com/m/sideways" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sideways filminde</a> (izlemediysen hemen bir şişe Pinot Noir açıp ekran karşısına geçmek hiç fena olmaz) Pinot Noir tutkunu Paul Giamatti’nin şu sözleri durumu biraz anlatıyor. “If anyone orders Merlot, I'm leaving. I am not drinking any f*king Merlot.”&nbsp; Filmden sonra Merlot satışlarında düşüş, Pinot Noir satışlarında yükseliş oldu mu dersiniz? Üzüm ve şaraplarının karakterini anlamamız için biraz genelleme yaparak sade bir karşılaştırma yapıyorum. Her şarap benzer bir deneyim sunacak diye bir kaide yok, buraya da not düşüyorum.<img src="https://images.aposto.com/2021/10/2/1636452000172.png" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="1" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><h3 fr-original-style="" style="margin: 0px; color: rgba(0, 0, 0, 0.85); font-weight: 500; padding: 0px; box-sizing: border-box;">Şarap Eşleşmesi</h3>Merlot’yu eşleştirmek pek kolay, rahat ve denemelere açık. Pek uyumlu bir şarap! Şarabın stiline göre yanına seçeceğimiz eşlikçi de değişecektir. Genç, rahat içimli bir Merlot pizzaya da, domates soslu bir makarnaya da, tavuk yemeklerine de eşlik edebilir. Şöyle güzelce yıllanmış, olgunlaşmış bir Merlot ise ızgara etler, tavuklar, ve zengin sosların yanında büyük keyif verir. Tekrarlıyorum genelleme yapmak doğru değil, ama aşağı yukarı benzer bir duyusal deneyim olacaktır. Benim önerim Merlot ile biraz deney yapman! 🧪 Pizza yanına da, tavuk ile de, hızlıca yaptığın makarna veya uzun uzun uğraştığın et yemeğin ile de denediğinde şarabın nasıl uyumunu yakaladığını göreceksin. En rahat yemek eşleyeceğin şaraplardan biri kendileri; dene ve gör.🧪

Veraison

Paul Giamatti’nin Merlot'su

İnsanlar şarabı neden tükürüyorlar? Cevap çok basit : kafayı bulmamak için. Şarap tadımındaysan bol miktarda şarap tadacağın bir gezideysen, veya bir şarap fuarındaysan her tattığın şarabı yutmak biraz (!) şarhoşluğa sebep olabilir. Bu da tattığın şarapları değerlendirmeyi zorlaştırır. Çünkü bir süre sonra duyular kapanmaya başlar, algılar yavaşlar ve ne koku ne de tada yoğunlaşabilirsin. Şarabın tükürülmesinin sebebi bu. Ve evet, <a fr-original-style="" href="https://www.rottentomatoes.com/m/sideways" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sideways</a>’de de Paul Giamatti’nin tükürdüğü ve döktüğü litrelerce şarabın arkasındaki sebep bu.&nbsp;“Yazık olur, ben tükürmem!”&nbsp;dersen minik bir hesap ile tüketim miktarının, şarap çeşitliliğinin ve zamanın etkisini birlikte anlayalım.Bir şişe şarap 750 ml. Bir kadeh şarap yaklaşık 150 ml. Yani 1 şişe şaraptan 5 kadeh şarap çıkıyor gibi düşünebiliriz. Tabi bu kadehten kadehe, senin ne kadar servis ettiğine göre değişir. Fakat tadımlarda tadım kadehi kullanılır; ve bu kadehlere yaklaşık 60 ml&nbsp;şarap koyulur.🔎 Diyelim ki bir tadıma katıldık ve şeçkide 6 çeşit şarap var.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">6 şarap tattık, etti size 360 ml. Neredeyse yarım şişe şarap. Bunu yarım saatte de tadabilirsin, 1 saatte de 2 saatte de.</li></ul>🔎 Diyelim ki şarap fuarındayız, veya uzun bir şarap tadımındayız. <a fr-original-style="" href="https://www.sommeliersselection.com/" rel="noopener noreferrer" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;" target="_blank">Sommerliers’ Selection</a> gibi. Keşfedecek yüzlerce şarap var.<ul fr-original-style="" style="margin-top: 0px; margin-bottom: 1em; list-style-position: inside; box-sizing: border-box;"><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">30 şarap tattın, neredeyse 2.5 şişe.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">40 şarap tattın, neredeyse 3.5 şişe.</li><li fr-original-style="" style="box-sizing: border-box;">50 şarap tattın, tam 4 şişe.</li></ul>Bu böyle gidiyor. Tükürmek ya da tükürmemek, işte bütün mesele bu.Peki bu şarabı nereye tükürüyoruz?&nbsp;Tükürme kovası şart. Tadımlarda tükürmek veya kadehinde kalan şarabı dökmek için bir kova veya kap bulunur. Aşağıdaki fotoğraflarda elimde görmüş olduğun tükürme kovalarına bir örnek. Süreci de olduğu kadar göstermeye çalıştım, güldüğüme bakma.👁 Çok da kolay değil açıkçası, pratik istiyor!<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633981925576.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable">Şarabı yudumluyoruz, ağzımızda şöyle bir çeviriyoruz. İster çay hüpletir&nbsp;gibi, ister hafif çalkalayarak, ister çiğneyerek. Evet, çiğneyerek. Yapınca ne demek istediğimi anlayacaksın. Sonra kovayı elimize alıp tükürüyoruz. “Nasıl yani? Ben bunu yutmadım, nasıl tatmak oldu bu?” diyebilirsin. Aslında şarabı tatmak için yutmana gerek yok. Koklayıp, yudumlayıp ağzında çevirirken zaten tatmış oluyorsun. Şarap damakta döndü durdu gibi düşün; o sırada zaten deneyimliyorsun. Bir de tükürdükten sonra şarabın bitişini de hissediyorsun.&nbsp;Geriye kalan duyusal etki yutmak ile aynı oldu zaten.&nbsp;“Damağında ne kaldı?" &nbsp;Meyveler, baharatlar; ama en çok keyif, mutluluk.<img src="https://images.aposto.com/2021/9/1/1633982307071.jpeg" style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px; border-style: none; position: relative; cursor: pointer; padding: 0px 1px; box-sizing: border-box;" width="550" ratio="Infinity" fr-original-style="display: block; vertical-align: top; margin: 5px auto; text-align: center; width: 100%; max-width: 550px;" fr-original-class="fr-draggable"><a href="https://media.winefolly.com/madeline-puckette-drunk.jpg" target="_blank" fr-original-style="" style="color: rgb(9, 9, 9); text-decoration: none; background-color: transparent; outline: none; cursor: pointer; transition: color 0.3s ease 0s; touch-action: manipulation; user-select: auto; box-sizing: border-box;"></a>Evde kendi kendine kimse (genelde) tükürmüyor tabi ki, şişenin dibini görüyoruz (genelde).

Tükürmek ya da tükürmemek, işte bütün mesele bu.

• 👀 İzlemelik: Bağ bozumu döneminde bağları ziyaret etmek için küçük bir motivasyona ihtiyaç duyanlar için bu haftaki film önerimiz <a target="_blank" rel="noopener noreferrer" href="https://link.apostonews.com/click?uri=aHR0cHM6Ly9saW5rLmFwb3N0b25ld3MuY29tL2NsaWNrP3N0b3J5PTVmNTdkZTEwYTMzOTM0MDAwOGM5NTNlNiZ1c2VyPTVlYjU0M2NmNzA2NDk0MjU1ZWNmNmE4MCZhdXRob3I9bnVsbCZ1cmw9aHR0cHMlMjUzQSUyNTJGJTI1MkZ3d3cueW91dHViZS5jb20lMjUyRndhdGNoJTI1M0Z2JTI1M0RQcWJ6OHlvanhCWSUyNTI2YW1wJTI1M0JhYl9jaGFubmVsJTI1M0RZb3VUdWJlTW92aWVz""">Sideways</a>. Henüz ağarmamış saçlarıyla Paul Giamatti ve Amerika’nın yarı ünlülerinden Thomas Hayden Church’ün Kaliforniya bağlarına erkek erkeğe kaçamakları insana arabaya atlayıp Trakya, Urla, Bodrum bağlarına gitme gazı veriyor. Grey’s Anatomy’nin tatlı telaşlı Sandra Oh’sunun da hızlı dolup boşalan kadehlerde payı olan film, flörtöz damarımızın da tansiyonunu yükselten türden.

Paul Giamatti ile ilgili hikayeler